美濃での散歩－客家文化をめぐる旅！(未完成)

伝統的な客家料理の特色は塩っぱい、香り、油(鹹、香、油)である。

塩っぱい→食べ物を保存しやすいため、腐らないようになります。農作した農民に塩分を補給するためだ。肥満→客家人はきつい仕事をした農民に多く体力を補給するためだ。香り→食欲増進し、満腹するためである。客家料理の作り方は簡単を主とする。

擂茶は貴重なお客様をもてなすお茶の一つである。

「擂」という字は客家語で物を細かく砕く意味にしで、最初は茶の葉とゴマとピーナッツと多様な材料を陶製品の擂碗に入れて、全部の材料を粉にした。次は、緑茶の粉を入れてほかの材料と一緒に良く混ぜる。最後はお湯と水を入れて掻き回したら、擂茶は出来上がった。

粄條---客家うどん（きしめん）

粄は米をつぶして米のどろりとした液体を製造して、平たい食器で平均的に入れて、せいろう内で蒸す。客家人は粄を細長い形切って、だから粄條を呼ばれる。煮てると炒めることができる。台湾の客家料理は醤油で味付けしたものが多く、非常に日本人の口に合う。美濃の一つ街はすべて粄條を売って、だからこの街は粄條街を呼ばれる。